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香酥凤爪收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鸡爪500克
- 调料：
- 料酒5克
- 花椒5克
- 大葱8克
- 姜8克
- 香油8克
- 植物油50克
- 盐2克
- 味精1克
- 白砂糖5克
- 辣椒(红
- 尖
- 干)5克
- 酱油5克
香酥凤爪的做法步骤
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步骤 1：
将鸡爪除粗皮，砍去爪尖，洗干净，用料酒、盐、酱油、葱、姜（葱姜拍破）、花椒籽拌匀，腌约30分钟，使鸡爪入基本味，然后拣去葱、姜、花椒籽。
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步骤 2：
炒锅洗干净置火上，放入油，烧至七成热，鸡爪投入锅内，炸至色泽金黄，倒入漏勺沥干油；炒锅双置火上，鸡爪倒入锅内，加盐、酱油、料酒、味精、白糖和适量的鸡汤，用微火焖至能脱骨（不宜太烂），出锅晾冷。
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步骤 3：
食用前装盘，撒入干红椒末、淋香油即成。
