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朝珠虎皮凤掌收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鸡爪1000克
- 辅料：
- 胡萝卜500克
- 小白菜150克
- 调料：
- 花生油70克
- 猪油（炼制）30克
- 料酒15克
- 江米酒50克
- 盐7克
- 味精1克
- 胡椒粉1克
- 酱油20克
- 白砂糖3克
- 大葱15克
- 姜15克
- 八角5克
- 淀粉(豌豆)10克
- 鸡油10克
朝珠虎皮凤掌的做法步骤
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步骤 1：
葱和姜拍破；
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步骤 2：
将胡萝卜皮刮去，切成4厘米长的筒，削成圆珠形计12个，下入油锅浸炸熟，捞出待用；
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步骤 3：
小白菜摘去边叶留嫩心洗净；
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步骤 4：
将鸡脚爪尖剁掉，由背部划开去净骨，下入开水锅煮过，捞入至清水内洗净血沫，用净白布按干水分；
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步骤 5：
用江米酒拌匀，下入七成热油锅内炸至皮泡松呈金黄色捞出，放入垫有粗竹席的沙锅内；
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步骤 6：
再放入料酒、葱姜、酱油、白糖、大料和水(水以没过凤掌为准)，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨至酥烂浓香，离火待用；
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步骤 7：
食用前10分钟，将凤掌沙锅烧开收浓汁，端离火位，去掉葱、姜、大料，取出凤掌整齐地摆放盘中，撒上胡椒粉，把原汁浇在凤掌上；
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步骤 8：
同时锅内放入猪油烧到六成热，下入胡萝卜珠和白菜加盐炒入味，加入鸡汤100毫升、味精，用湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调稀勾芡，将胡萝卜珠和小白菜相间拼在凤掌的周围，淋鸡油即成。
