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烤樱桃收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 田鸡腿（400克）
- 葱段（13克）
- 姜米（6.5克）
- 五香粉（少许）
- 黄酒
- 白糖
- 糖色（少许）
- 酱油
- 麻油（13克）
- 清汤（175克）
烤樱桃的做法步骤
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步骤 1：
用活田鸡１１００克１只只地在项背部下刀，将项颈斩断，但项颈后背的皮，必须连牢，有能斩断。然后用左手抓住田鸡的颈部，用右手抓住田鸡的头，向脊背那面往下一拉，皮即随之剥下，脚和其他部分都斩去不要，只取其两只后腿，约４００克，再有刀将腿骨一只只轻轻敲断。
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步骤 2：
二、用猪油、葱、姜开锅，将田鸡腿放入，加上糖、酒、酱油爆香，再加上清汤、糖色，用温火烤至腿肉卷缩，撒上五香粉，浇些麻油即好。樱桃是指田鸡的腿，因斩下后，腿上的肉会向上缩成一团，露出一段骨头，很像带梗子的樱桃。
