樱桃奶冻可可蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  奶冻可以提前一天做，不需要担心它零下18度冻起来会变成冰渣。取出4度冷藏解冻后也不会化成水。吉利丁片，用凉开水浸泡。

• 步骤 2：

  

  取木制黄油饼干模具，铺上比较韧的保鲜膜。

• 步骤 3：

  

  奶冻食材除吉利丁片外，全部混合用奶锅小火煮。煮至全部融合，70度左右关火。稍凉一会，60度左右，吉利丁片夹出，放进去搅拌均匀，吉利丁会全部融化。

• 步骤 4：

  

  把奶冻液倒进去，放进冰箱零下18度冷冻2小时以上。

• 步骤 5：

  

  28*28金盘抹一点点玉米油，剪一张油纸铺在上面。

• 步骤 6：

  

  可可粉和椰子油、玉米胚芽油混合，用蛋抽搅拌均匀。

• 步骤 7：

  

  加入牛奶，低粉，搅拌。

• 步骤 8：

  

  加入蛋黄。

• 步骤 9：

  

  划一字搅拌至浓稠无颗粒面糊。

• 步骤 10：

  

  蛋清分三次加入细砂糖，电动打蛋器高速打至拉出弯勾。

• 步骤 11：

  

  挖1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用蛋抽翻拌均匀。

• 步骤 12：

  

  再倒回去蛋白霜中。

• 步骤 13：

  

  用蛋抽翻拌均匀，基本上翻拌10下左右就均匀了。取走蛋抽，改用刮刀，整理均匀。

• 步骤 14：

  

  20cm高度倒进烤盘。拿起烤盘四周移动一下，让蛋糕糊自流平。震两三次，震出大气泡。

• 步骤 15：

  

  进烤箱中层，26分钟左右，最后3-4分钟开启热风循环模式。上火加至200，让表皮上色。各家烤箱不一样，根据自家烤箱调节时间和温度。

• 步骤 16：

  

  出炉震一下模具，撕一张比模具长30厘米的烘焙纸，两边各比模具长15厘米。铺在模具表面。

• 步骤 17：

  

  翻转过来。

• 步骤 18：

  

  取出模具

• 步骤 19：

  

  撕开底部油纸，再轻轻铺回去。

• 步骤 20：

  

  打发淡奶油，200g奶油，2g香草膏，15g零卡糖粉。高速大约9分钟，打硬一点。蛋糕体定型更硬朗。

• 步骤 21：

  

  蛋糕体已经凉透，转移到硅胶垫上，切去两边不整齐的边。

• 步骤 22：

  

  抹上奶油。

• 步骤 23：

  

  直接放上冷冻室取出的奶冻条。

• 步骤 24：

  

  剩下的奶油围着奶冻条，堆成小山坡。

• 步骤 25：

  

  用擀面杖辅助，一气呵成，卷擀面杖贴到贴台面。一边往自己相反方向拉紧底部的油纸，一边往自己的方向推擀面杖。让蛋糕卷卷紧。

• 步骤 26：

  

  接缝朝下，用油纸包好。小心转移到烤盘。放冰箱4摄氏度左右冷藏一小时定型后切片。

• 步骤 27：

  

  吃一片，心情美滋滋的