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葱油嫩鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鸡750克
- 调料：
- 大葱50克
- 姜15克
- 植物油10克
- 盐15克
- 料酒15克
- 味精3克
- 香油5克
- 卤汁1000克
葱油嫩鸡的做法步骤
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步骤 1：
将活鸡宰杀，放血，煺毛，开膛去内脏，用清水洗沥干。
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步骤 2：
葱一半打葱结，一半切葱花，姜切片。
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步骤 3：
取大锅1只，放入清水，用旺火烧沸，下鸡及葱节，姜片，黄酒，待水再开时，撇去浮沫，移至小火略焖。待鸡肉八成熟时即可捞出，浸入事先备好的凉开水里或鸡汁老卤里冷却。
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步骤 4：
食用时，将鸡放在案板上，用刀剁成条块或切成细丝装盘。另取炒锅倒油烧热，下葱花煸出香味，加入少许鸡原汁及盐，味精，烧开后直接浇在鸡肉上即可。
