老面葱油花卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前一晚做老面酵头。把酵头材料全部倒入大盆子里。

• 步骤 2：

  

  混合搅拌均匀，盖上保鲜膜，夏天室温发酵30分钟，冬天室温发酵60分钟，再放入冰箱冷藏发酵一夜。

• 步骤 3：

  

  发好的老面酵头表面会有很多大小不一的气泡。

• 步骤 4：

  

  现在开始混合揉面。把老面酵头和主面团材料（除清水以外）一起倒入厨师机。

• 步骤 5：

  

  先低速搅拌至无干粉棉絮状，再酌情添加清水，调至高速搅打，揉面时间5-8分钟。

• 步骤 6：

  

  揉好的面团整理成圆形，盖上密封盖或保鲜袋，静置松弛20分钟。

• 步骤 7：

  

  松弛面团的时候来做葱油料。把葱洗净，切成葱花，加入1小勺盐。

• 步骤 8：

  

  加入胡椒粉。

• 步骤 9：

  

  烧热适量食油，浇入葱花里。

• 步骤 10：

  

  搅拌均匀，葱油料就做好了。

• 步骤 11：

  

  现在来做花卷造型。松弛好的面团擀成约3MM的大薄片。

• 步骤 12：

  

  均匀抹上葱油料。

• 步骤 13：

  

  折叠约5CM的宽度，从下往上卷起。

• 步骤 14：

  

  卷成扁扁的面卷。

• 步骤 15：

  

  翻转接口向下，用锋利的刀切开大小均匀的小面卷。

• 步骤 16：

  

  把两个小面卷摞起来。

• 步骤 17：

  

  用筷子从中间横向往下压。

• 步骤 18：

  

  两手抓住面卷两头往两边抻长一点，再像拧毛巾一样互相往相反的方向拧卷。（我这里一只手要拍照，只能用另一只手做个大概的演示）。

• 步骤 19：

  

  拧卷后把面卷两头收在一起，捏紧，底部垫上油纸，放入蒸笼。把蒸笼放入盛好水的蒸锅，盖好盖子静置20分钟后，再直接开大火蒸15分钟。

• 步骤 20：

  

  时间一到，蒸好的花卷直接可以开锅取出，不用像蒸包子馒头那样要关火焖5分钟再取出。

• 步骤 21：

  

  成品图。