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锅巴三鲜收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 海参（水浸） 150克
- 鸡肉 100克
- 锅巴(小米) 200克
- 金华火腿 50克
- 冬笋 40克
- 料酒 10克
- 盐 5克
- 胡椒粉 1克
- 大葱 10克
- 姜 10克
- 猪油（炼制） 20克
- 花生油 100克
- 淀粉(豌豆) 10克
- 味精 2克
锅巴三鲜的做法步骤
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步骤 1：
海参洗净，批成大片，用开水氽透；火腿（熟金华火腿）切成片；鸡脯肉（熟鸡脯肉）切成大片；冬笋切成片；淀粉加水适量调匀成水淀粉。炒锅上火，放入鸡汤，加入葱段、拍松的姜块、海参，用文火煨10分钟，拣去葱姜、冬笋、火腿、料酒、精盐、胡椒粉、味精，浇沸尝好味，用湿淀粉勾芡，盛入碗中。另取炒锅上火，注入油，烧至7成热时，将锅巴下锅，炸至酥脆呈金黄色，捞出装入汤盘内，浇上一点沸油，与三鲜一同上桌，将三鲜汤倒在锅巴上，发了喳喳响声即成。
