炖干贝四丝的做法步骤

• 步骤 1：

  将干贝剥去老筋，放入碗内，加入清水，入锅炖至熟烂；

• 步骤 2：

  葱、姜切末备用；

• 步骤 3：

  将鸡肉煮熟后撕成细丝备用；

• 步骤 4：

  猪瘦肉煮熟后切成细丝备用；

• 步骤 5：

  分别将冬笋和火腿切细丝备用；

• 步骤 6：

  将锅置于量旺火上，放入猪油烧热，用葱末和姜末炝锅，投入熟猪瘦肉丝、熟鸡丝、熟火腿丝和冬笋丝煸炒片刻，加入精盐、味精、料酒、酱油和高汤（750克）炖至汁快干时，用湿淀粉勾芡，烧熟后装入盆内；

• 步骤 7：

  将干贝汤汁滗出备用，干贝滴尽汁水，放在四丝上面；

• 步骤 8：

  将锅置于中火上烧热，放入高汤，料酒、糖色、精盐、味精和干贝汁炖沸，撇净浮沫；

• 步骤 9：

  用湿淀粉勾成流水芡，淋上香油，浇在四丝上即可。