鲍汁豆腐 | 鲜香下饭的做法步骤

• 步骤 1：

  

  取50g干黄豆，提前洗净浸泡4-6小时 ·泡好的黄豆加300g水，用搅拌机搅打后过滤掉豆渣，再称出260g生豆浆备用

• 步骤 2：

  

  取4个鸡蛋打入碗中，加入½小勺盐打散 ·经我测试，鸡蛋：豆浆=1:1.3的比例是最好的，用1:1比例做出的质感太扎实

• 步骤 3：

  生豆浆倒入锅中煮至温热，倒入鸡蛋液中搅拌均匀后过筛3次 ·豆浆不要煮太热，不然会烫熟蛋浆变成蛋花汤 ·重复过筛既可以滤掉蛋筋和杂质，也可以除去大部分的气泡，使蒸出来的蛋羹更加细腻

• 步骤 4：

  

  蒸碗中铺入油纸，倒入蛋液，再盖上锡纸。上汽后开中火蒸10分钟，再关火焖10分钟 ·铺油纸有利于脱模，盖锡纸的作用是防止水回流到蛋液里 ·我用到的蒸碗是13cm*13cm的，蒸出来厚度约2.5cm，使用不同的蒸具，需要同比例调整蛋液的量

• 步骤 5：

  鸡蛋豆腐放凉后取出切块

• 步骤 6：

  

  锅烧热，加入食用油没过锅底，油温烧至八成热后放入豆腐煎

• 步骤 7：

  

  中火煎至四面金黄后盛出备用

• 步骤 8：

  

  取10g干贝，洗净后用200ml开水泡15分钟，蟹味菇切丁，西兰花切小块

• 步骤 9：

  

  蟹味菇和西兰花放入沸水中焯至断生后捞出

• 步骤 10：

  

  锅中倒入干贝和泡干贝的水，加入1大勺鲍鱼汁、1大勺蚝油、2小勺糖搅拌均匀，鲍汁煮沸后边搅拌边淋入水淀粉至汤汁浓稠

• 步骤 11：

  

  最后加入煎好的豆腐、蟹味菇、西兰花，盖上锅盖后煨煮两分钟即可

• 步骤 12：

  一道鲜美下饭的鲍汁豆腐就可以出锅啦~