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芝麻凤尾虾收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 对虾 750克
- 白芝麻 150克
- 鸡蛋 100克
- 龙虾片 25克
- 生菜（团叶） 50克
- 黄酒 10克
- 盐 4克
- 味精 2克
- 大葱 8克
- 姜 5克
- 胡椒粉 2克
- 白砂糖 3克
- 小麦富强粉 50克
- 花生油 75克
芝麻凤尾虾的做法步骤
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步骤 1：
将虾头剥壳留尾壳洗净，从背部剖开，保留整形(腹部仍相连)，在剖开处剞上密密的刀纹，再用葱姜、黄酒、细盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀腌入味；
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步骤 2：
另将鸡蛋、水淀粉，面粉轻轻调和成蛋粉糊；
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步骤 3：
烧热锅，放生油，烧至油七八成热时，把虾尾抓住，沾上一层富强粉，再在蛋粉糊中拖过；
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步骤 4：
沾芝麻，用手略微使之服贴，放入四五成热的油锅中炸至呈金黄色，即可捞出，整齐地放在盘中，四周放上；
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步骤 5：
用七成热油锅炸脆的龙虾片和洗净的生菜叶衬托；
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步骤 6：
上桌时随带花椒盐和辣酱油各1小碟。
尾鲜红，身金黄，形态美观，香酥鲜嫩，一菜二味，是佐酒佳肴。
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