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拔丝山慈姑收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 山慈姑 400克
- 芝麻 10克
- 鸡蛋清 80克
- 白砂糖 100克
- 植物油 40克
- 淀粉(豌豆) 20克
拔丝山慈姑的做法步骤
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步骤 1：
山慈姑去皮，切块。
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步骤 2：
鸡蛋清放入适量干淀粉和水做糊，将山慈姑放入糊中挂芡，再逐块蘸上干淀粉后待用。
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步骤 3：
将山慈姑块放入油锅中炸至金黄色时，用漏勺捞出，油锅仍用小火保温。
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步骤 4：
另一净锅内加少量油、白糖及清水，用文火熬至糖水将要拔出丝时，迅速把山慈姑再投入原保温油锅内复炸，随即用漏勺捞起，倒入熬糖水的锅内，迅速翻拌，边翻拌边均匀地撒上芝麻，即可装入涂过油的盘子内。
