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大良肉卷收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 猪肉(肥)500克
- 猪肉(瘦)500克
- 辅料：
- 火腿肠50克
- 鸡蛋75克
- 调料：
- 盐4克
- 味精3克
- 酱油3克
- 料酒4克
- 淀粉(豌豆)5克
- 植物油80克
大良肉卷的做法步骤
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步骤 1：
先将肥肉和瘦肉片成约20厘米长、16厘米宽的薄片。肥肉片用汾酒腌20分钟。瘦肉片用精盐、白糖、味粉、生抽、汾酒、鸡蛋拌匀，腌20分钟。
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步骤 2：
火腿切成细条。
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步骤 3：
把腌好的肥肉上干生粉铺开，再将腌好的瘦肉拍上干生粉后铺在肥肉上，用火腿条作心卷起成条状，用蛋白和淀粉粘口，入笼用武火蒸熟（约20分钟），取起冷却后，切成棋子形小件，落油锅用文火炸至金黄色上碟，用芫荽伴边，与淮盐、调味汁同时上席。
