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煎牛肉饼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 牛肉(肥瘦)200克
- 鸡蛋300克
- 辅料：
- 面包100克
- 调料：
- 植物油120克
- 酱油30克
- 味精2克
- 淀粉(豌豆)30克
- 盐1克
- 姜5克
煎牛肉饼的做法步骤
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步骤 1：
牛肉剁（或绞）成末，面包用水泡上，泡透后交水将攥出备用。姜去皮切成极细的细末，淀粉用水泡上。
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步骤 2：
牛肉末放入一个碗内，加面包、姜末、淀粉10克、精盐0.5克、酱油10克，搅拌均匀，做成4个直径为1寸5分的饼儿。
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步骤 3：
把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油烧至六成热时，将牛肉饼放入，炸六成熟捞出，另取一炒勺放在火上加高汤、酱油、味精，移至微火焖透，然后用铲子将牛肉饼铲在盘内。原汁用水淀粉（20淀粉，20克水）勾芡，分别浇在4个肉饼上。
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步骤 4：
把炒勺放在旺火上，入少许油，鸡蛋磕了，逐个放在勺内，每个鸡蛋上洒少许精盐，煎成荷包蛋，放在牛肉饼上即成。
肉饼为酱红色，鸡蛋为黄白色，色形清雅艳丽，质地软嫩，味道鲜香。
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