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步骤 1:
将鱼肉去皮,去尽细刺,片成长4厘米、宽5厘米、厚3毫升的薄片;
步骤 2:
鱼片放碗内,用盐、蛋清、淀粉拌匀;
步骤 3:
另用一碗,将盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤调成味汁;
步骤 4:
锅置火上,下猪油烧至五成热时,鱼片入锅拨散,滗去余油;
步骤 5:
下姜片、蒜片、葱段、泡辣椒节、豌豆尖推匀,烹入味汁颠匀起锅即成。
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