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鲜熘鱼片收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 黑鱼500克
- 辅料：
- 豌豆尖25克
- 鸡蛋清25克
- 调料：
- 料酒10克
- 盐3克
- 白砂糖3克
- 姜5克
- 大蒜（白皮）5克
- 大葱15克
- 胡椒粉3克
- 猪油（炼制）75克
- 淀粉(豌豆)35克
鲜熘鱼片的做法步骤
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步骤 1：
将鱼肉去皮，去尽细刺，片成长4厘米、宽5厘米、厚3毫升的薄片；
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步骤 2：
鱼片放碗内，用盐、蛋清、淀粉拌匀；
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步骤 3：
另用一碗，将盐、料酒、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤调成味汁；
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步骤 4：
锅置火上，下猪油烧至五成热时，鱼片入锅拨散，滗去余油；
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步骤 5：
下姜片、蒜片、葱段、泡辣椒节、豌豆尖推匀，烹入味汁颠匀起锅即成。
色协调美观，质细嫩爽口，味咸鲜而略带微辣。
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