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冬菇鸡片收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 鸡胸脯肉200克
- 辅料：
- 香菇（鲜）30克
- 金华火腿15克
- 核桃50克
- 豌豆15克
- 鸡蛋清38克
- 调料：
- 猪油（炼制）60克
- 盐4克
- 黄酒10克
- 味精1克
- 大葱1克
- 姜1克
- 淀粉(豌豆)20克
冬菇鸡片的做法步骤
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步骤 1：
将鸡脯肉洗净，去筋、膜，用刀批成薄柳叶片放入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉25克（淀粉15加水）、精盐5抓匀上浆。水发冬菇洗净，去蒂，用刀斜批成薄片。核桃仁去皮，洗净，与豌豆同入沸水锅中略氽，捞出，控去水。
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步骤 2：
炒锅置火上，倒入熟猪油500克烧至四成热，下浆好的鸡肉片滑熟。出锅倒入漏勺沥油。原炒锅复置火上，放热猪油少许，下葱（切末）末、姜（切末）末炸香，放冬菇、核桃仁、火腿片、豌豆，加清汤烧沸，下精盐1克、味精、绍酒，用湿淀粉淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，倒入鸡肉片，翻锅炒匀装盘。
