沟帮子熏鸡 by janeyu - 菜谱

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浏览 139953 收藏 60 时间 30-45分钟配菜(中级)

步骤 1：

将仔公鸡宰杀，整理干净；
步骤 2：

将鸡放在案板上腹部向上，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折，然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下脯尖处开一小口，将鸡腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，再晾干表面水分待用；
步骤 3：

将全部香料（肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等）装入布袋内扎好放入锅里；
步骤 4：

把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加净水的锅内调和；
步骤 5：

再将鸡下锅浸泡1个小时，然后用小火煮至半熟加盐，再继续煮到成熟为止，取出趁热熏烤；
步骤 6：

熏前先在鸡身上抹遍香油；
步骤 7：

再将鸡放入锅内篦子上，锅底烧至微红时，下入白糖熏2分钟后，翻转鸡身再熏二三分钟即可。