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油泼仔鸡块收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 母鸡1000克
- 辅料：
- 辣椒(红
- 尖)25克
- 调料：
- 黄酒25克
- 胡椒粉2克
- 姜25克
- 小葱25克
- 味精1克
- 盐3克
- 淀粉(蚕豆)25克
- 酱油40克
- 猪油（炼制）40克
- 甜面酱25克
- 白砂糖25克
油泼仔鸡块的做法步骤
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步骤 1：
将鸡治净，切成2厘米见方的块盛入碗内，下精盐、酱油、黄酒腌渍15分钟；
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步骤 2：
红辣椒去蒂、籽，洗净，切成小方块；
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步骤 3：
炒锅置旺火上，倒入熟猪油250克烧至七成热，放入鸡块边煎边将锅中油淋鸡块上，煎到刚熟呈金黄色时滗出锅中的油；
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步骤 4：
再置火上将鸡块翻面，如上法继续煎至成熟起锅沥油；
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步骤 5：
炒锅置旺火上，下猪油25克，加入辣椒、葱段、姜未稍煸，再下鸡块、黄酒、精盐、酱油、甜酱、白糖、味精和湿淀粉勾芡，将锅颠簸几下，淋入猪油起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
