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吃得超过瘾的生炒仔鸡！收藏
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所需食材
- 仔鸡 250g
- 蒜苗 50g
- 洋葱 50g
- 红椒 半个
- 青椒 半个
- 姜 5片
- 蒜 8瓣
- 葱 4根
- 蛋清 1个
- 腌料：
- 老抽 5g
- 盐 5g
- 味精 2g
- 糖 5g
- 生粉 15g
- 调料：
- 生抽 5g
- 老抽 10g
- 麻油 10g
- 料酒 10g
- 盐 2g
- 味精 1g
- 糖 5g
吃得超过瘾的生炒仔鸡！的做法步骤
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步骤 1：
鸡改刀切下块，葱切段，姜切末，蒜苗切斜刀段，洋葱切片，青椒去瓤切条。
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步骤 2：
鸡块中打入蛋清1个，倒入老抽5g、盐5g、味精5g、糖5g抓匀至上劲约5分钟，放入生粉15g继续上劲。
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步骤 3：
3成油温（90℃）放入鸡块滑油至鸡肉浮起后捞出。
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步骤 4：
热锅冷油，煸香蒜至焦黄，放入蒜苗，加盐1g增加底口，放入洋葱和葱段炒匀。
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步骤 5：
倒入鸡块，加料酒10g，老抽10g，生抽5g，盐2g，味精1g，糖5g调味。
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步骤 6：
放入青红椒炒匀，倒入麻油10g翻炒均匀即可。
小贴士
1、鸡抓上劲即粘手，上劲后鸡块中的水会被收进去。
2、滑油至鸡肉浮起即可，滑油只是为了断生。
3、滑油时温度不能过高，高了就会变成炸的还会黏。
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