生炊麒麟鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  将生鱼（黑鱼）起肉去皮，鱼骨不用，鱼尾留用；

• 步骤 2：

  把鱼肉片成二片连在一起，共24片，用碗盛起；

• 步骤 3：

  火腿、香菇、肥肉也各切成24片；

• 步骤 4：

  然后将肥肉片投入鱼片内加蛋白、白酒、盐、味精、葱、姜等腌几分钟；

• 步骤 5：

  将鱼碟的碟底抹上薄猪油，然后将肥肉、火腿、香菇夹在每片中间，摆放在碟上，放进蒸笼蒸约7分钟取出；

• 步骤 6：

  鱼头、鱼尾要提早蒸熟，摆在碟头尾；

• 步骤 7：

  将鱼的原汁下锅，加上汤150毫升、精盐、味精，打芡，最后把香油、猪油淋上即成。