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道口烧鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 童子鸡 900克
- 砂仁 15克
- 草果 10克
- 肉桂 10克
- 蜂蜜 20克
- 高良姜 90克
- 陈皮 15克
- 丁香 4克
- 白芷 10克
- 肉豆蔻 15克
- 盐 20克
道口烧鸡的做法步骤
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步骤 1：
将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观；
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步骤 2：
然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下**，再用清水洗净余血和污物；
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步骤 3：
将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折；
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步骤 4：
然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分；
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步骤 5：
将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开；
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步骤 6：
再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅；
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步骤 7：
捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。
此鸡浅红带微黄色，皮肉完整无损，咸中带甜，香嫩鲜美，鸡骨一触即脱。
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