干蟹塔的做法步骤

• 步骤 1：

  先将虾仁洗净，用白布吸干水分；

• 步骤 2：

  吸干水分的虾仁放在砧板上用刀拍扁后剁碎；

• 步骤 3：

  将虾仁茸用碗盛起，加入蛋白、味精、精盐搅匀；

• 步骤 4：

  把肥肉、香菇、韭黄等切成幼丁；

• 步骤 5：

  火腿茸、姜末全部投入虾胶内轻力搅匀；

• 步骤 6：

  最后投入蟹肉再搅匀，分成12份；

• 步骤 7：

  将6个熟蟹盖每个斩开两半，用剪刀剪成圆形，每个直径约5厘米，洗干净，用布抹干；

• 步骤 8：

  然后每个蟹盖酿着一份馅料，以蟹盖做底，做成一个光面的塔形；

• 步骤 9：

  塔脚以蟹盖为界，塔身由下至上逐步修尖；

• 步骤 10：

  然后上笼蒸7分钟取出，立即上一层薄面粉落塔身上待用；

• 步骤 11：

  1把蟹塔放进?炉里?香（或用油炸香均可）；

• 步骤 12：

  1另起锅加入酱油、香油、胡椒粉，轻力略炒蟹塔，即排落碟；

• 步骤 13：

  1碟边排香菜、酱萝卜，跟?汁2小碟即可。