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干炸虾枣收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 虾仁400克
- 辅料：
- 猪肉(肥)50克
- 鸡蛋75克
- 火腿10克
- 韭黄15克
- 荸荠75克
- 小麦面粉20克
- 调料：
- 香菜10克
- 盐3克
- 味精2克
- 花椒1克
- 胡椒粉1克
- 香油1克
- 植物油50克
干炸虾枣的做法步骤
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步骤 1：
鲜虾仁洗净，吸干水分，用刀剁碎，不要剁烂；熟瘦火腿切成细粒；猪肥肉切成细粒；韭黄择洗干净，切成细粒；荸荠削去外皮，洗净，切成细粒；虾茸、肥肉、火腿、韭黄、荸荠肉粒放入碗内，加入精盐、味精、花椒末、鸡蛋液拌匀后，下干面粉搅匀成馅料；中火烧热炒锅，下油烧至微沸，端离火口，把馅料挤成枣形（每粒约重20克），放入油锅后端回炉上，浸炸约10分钟呈金黄色至熟，用笊篱捞起沥去油；余油倒出，炒锅放回炉上，下香油、胡椒粉，随即倒入虾枣炒匀上碟，把酸甜菜10克、香菜叶消毒后伴在碟的四周即成；食时可佐以潮州甜酱。
