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步骤 1:
将牙片鱼(鲆)宰杀治净,片取净肉200克;
步骤 2:
将牙片鱼肉放案板上,片成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的长方片,用精盐、味精喂口;
步骤 3:
猪肉剁成细泥,加清汤75毫升、精盐、味精、葱姜、料酒、香油搅匀为馅;
步骤 4:
将肉馅分别抹在鱼片上,卷成长3厘米,直径5厘米左右粗的鱼卷;
步骤 5:
将鱼卷先沾匀精面粉,再蘸匀鸡蛋黄液,后滚匀芝麻;
步骤 6:
炒勺放油,烧至七成热,下芝麻鱼卷炸熟,呈金黄色时捞出,控净油分,整齐摆在盘内即成;
步骤 7:
外带花椒盐上桌。