做小炒，有少许心得可以跟大家分享，以猪肉类的小炒为例：
一、选料：以选猪小里脊肉为佳。
二、腌制：在入锅之前，要给肉调味上桨。
三、炒制：大火快炒。
做小炒，配料也得好好选择，最好选用应季的新鲜蔬菜，这两天菜场上有些新鲜的小香蒜，不像前阵子卖的那种大而无味的大青蒜，所以我买了些来入菜，香气扑鼻，且在这个季节还可以防感冒，是个好东西。
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熏干香蒜炒肉丝收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 熏干 2块
- 香蒜 5根
- 猪小里脊肉 100克
- 胡萝卜 1/2根
- 酱油 适量
- 鸡精 适量
- 糖 适量
- 生粉 适量
- 色拉油 适量
- 盐 适量
熏干香蒜炒肉丝的做法步骤
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步骤 1：
猪小里脊肉切丝，用酱油、鸡精、糖、生粉抓匀后，倒入少许色拉油拌匀，腌10分钟
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步骤 2：
熏干、胡萝卜切象眼片，香蒜切段
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步骤 3：
锅内热油，七成热时，大火放入肉丝，迅速翻炒至肉一变色即起锅装盘备用
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步骤 4：
锅洗干净，重新倒油，六成热时，下入熏干煸炒到表面发黄，下入胡萝卜煸炒，下入少许盐调味
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步骤 5：
放入肉丝、香蒜，快速翻炒至香蒜断生即成。
小贴士
1、腌肉时，生粉千万不要放多，多了炒出来的菜发糊，只要动作快，生粉不放都行。
