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酸菜白肉火锅收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 酸白菜1000克
- 带皮猪五花肉1500克。水发金钩50克
- 活螃蟹2只
- 水粉丝500克
- 京冬菜50克
- 鸡汤2000克。咸香菜15克
- 咸韭菜15克
- 绍酒25克
- 花椒水（用花椒5克加水250克熬制）15克
- 味精3克
- 精盐10克
- 香菜末25克
- 腐乳15克
- 芝麻酱25克
- 克蒜酱6克
- 红椒油10克
- 卤虾油10克
- 咸酒菜花15克
- 酱油15克
- 米醋15克。
酸菜白肉火锅的做法步骤
-
步骤 1：
骨带皮的猪五花肉洗净，皮面朝下用明火焰烤至焦黄后，放在温水盆内浸泡约30分钟后捞出，用刀刮净皮面，然后在冷水锅内，先用旺火烧开，再用小火慢煮，煮至八成熟时捞出，放在方盘内用重物将肉压平，晾凉，运用锯刀法将肉切成薄如纸的大薄片，越薄越好。将酸菜帮掰开，洗净，去掉边缘菜叶，顺着菜帮片两刀（厚帮片两刀，薄帮片一刀），然后顶刀切成细丝，越细越好，洗净，捏干水分。水粉丝切成12厘米长的段。鸡汤倒入锅内，放入酸菜丝1000克，水粉丝500克、水发金钩50克，活螃蟹、京东菜、咸香菜、咸韭菜、绍酒、花椒水、味精、精盐等，用旺火烧开，撇净浮沫，盛入火锅内，上面摆白肉片，盖上盖。烧好的炭装在炉膛内，端上餐桌（大锅下部要垫有金属托盘，盘内放入凉水，以免烤坏餐桌）开锅即可食用。食用时要将香菜末、腐乳、芝麻酱、蒜酱、红椒油、卤虾油、咸韭菜花、酱油、米醋一并备在桌上，由食用者自配蘸食即可。
酸菜脆嫩咸酸，猪肉肥而不腻，汤白味咸味酸，海鲜香浓适口。
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