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毛肚火锅收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 黄牛毛肚
- 青蒜苗
- 葱白各250克
- 牛肝
- 牛腰
- 牛脊髓
- 醪糟汁各100克
- 背柳肉150克
- 鲜菜500克
- 干辣椒
- 姜片
- 豆豉各40克
- 料酒15克
- 花椒
- 精盐各10克
- 豆瓣125克
- 鸡蛋清6个
- 味精
- 香油各2克
- 牛肉汤2500克
- 牛肉200克。
毛肚火锅的做法步骤
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步骤 1：
毛肚切3厘米宽片，凉开水漂洗，牛肝、牛腰、牛肉切成薄片。葱和蒜苗切成8厘米长段，鲜菜撕成长片；
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步骤 2：
牛油75克烧至六成熟，放豆瓣炒酥，加姜末、辣椒、花椒炒香，加牛肉汤烧沸，放料酒、豆豉，醪糟汁烧沸成火锅卤汁；
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步骤 3：
脊髓、毛肚、肝、腰、牛肉及其青蒜苗、葱段、鲜菜、精盐、牛肉分别盛入小盘，荤素原料随吃随烫，根据汤味浓淡加入精盐和牛油；香油加味精调料供醮食用
