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步骤 1:
葱姜蒜洋葱香菜少油炒香,放花椒炒香,放干辣椒略微翻炒(干辣椒容易糊),放豆瓣酱火锅底料炒香,放开水(冷水热水都可以),煮开后,煮几分钟把香料捞出(把香料煮出香味)
步骤 2:
根据食物熟的快慢和入味快慢,依次煮熟蔬菜,铺在碗底。最后煮熟荤菜(肉片/毛肚/处理好的腐竹,见tips)盛出 如果是做烤鱼。就把鱼两面煎黄,蔬菜不煮,铺在烤盘里,鱼放在蔬菜上。加上第一步的汤,边煮边吃
步骤 3:
荤菜上放,蒜末,花椒,干辣椒圈/青红辣椒圈 热油泼香。 出锅可以再撒点香菜碎,更好看。
Tip 1.火锅底料和干辣椒决定了这道菜整体是否辣,可以自行选择不同辣度的2.豆瓣酱和火锅底料决定了是否咸,根据个人口味3.水不要放太多,煮到最后汤能没过一半菜就行,水太多煮的菜没味道4.泡好的腐竹,挤干水分,放鸡蛋面粉搅拌均匀。油锅炸定型捞出,吃起来口感很像肉,
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