海南鸡饭的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡烹调法：把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。

• 步骤 2：

  煮沸一锅水，水里放一至二汤匙盐。

• 步骤 3：

  将整只鸡放进煮开的沸水中，用�火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入沸水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

• 步骤 4：

  鸡饭煮法：把米洗干净，至少搁半小时，饭会比较松软好吃，也比较好煮。

• 步骤 5：

  爆香蒜头，把白米炒一炒。三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

• 步骤 6：

  辣椒酱做法：把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。

• 步骤 7：

  在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

• 步骤 8：

  诀窍：一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。

• 步骤 9：

  洒上些许芝麻油和酱油，通常佐以一碟酱油、红辣椒和一碗鸡汤