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糖醋里脊收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 里脊肉 250g
- 盐 1g
- 淀粉 约1汤匙
- 番茄酱 2-3汤匙
- 香醋 醋是糖的一半多
- 糖
- 鸡蛋 2…3个
- 二味水 少许
- 熟芝麻
- 葱末 比姜末多一点
- 姜末 一点点
- 蒜末 最多
糖醋里脊的做法步骤
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步骤 1：
里肌肉切柳叶形状的肉片
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步骤 2：
加一点底盐和两到三个鸡蛋扮匀。
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步骤 3：
加入淀粉搅匀，淀粉要多放一点
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步骤 4：
等油温差不多七成热的时候，把拌好的肉片一点点下到油锅里，然后把沾在一起的肉片用筷子打开。炸两遍， 第一遍是炸熟，第二遍油温要高一点炸脆，才能达到外脆里嫩的效果，第二次炸的时候一定要油温高时间短，达到表面金黄酥脆的感觉就可以了。
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步骤 5：
炒的时候要开小火，一点点油加热以后，先下蒜末爆香之后下葱末和姜末，番茄酱2大勺，这个时候就要不停的搅，加一勺二味水，再加糖醋汁小火熬一下。加一点点盐，这个时候可以依据个人口味调酸甜味，如果觉得颜色太红的话可以加几滴酱油，调好味道和颜色以后加一点味精提鲜，把炸好的肉倒进去快速的的一翻吵把汁挂匀。
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步骤 6：
盘子里铺一层大叶生菜，把炒好的糖醋里脊堆在盘子上尽量堆得像馒头一样，上面撒白芝麻。
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步骤 7：
二味水…是由花椒，八角，干辣椒，用热水冲起来的，作用是提味，去腥。花椒最多，八角是是花椒的一半，干辣椒放，5个就可以了。 糖醋汁…是由白糖和醋组成，调制的时候要注意一般情况下都是醋是糖的一半，口味不一样的可以在熬汁的时候自己调
