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金钱饼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 大豆斋饼400克。猪腿肉100克
- 虾仁25克
- 熟冬笋25克
- 鸡蛋清15克
- 绍酒15克
- 葱15克
- 姜10克
- 盐5克
- 白糖3克
- 酱油10克
- 味精2克
- 花生油750克（实耗油100克）
- 芝麻油15克。花椒盐5克
- 淀粉15克。
金钱饼的做法步骤
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步骤 1：
腿肉、虾仁分别斩成茸，同笋末一起放入碗内，加绍酒。葱姜汁水、精盐、白糖、酱油、味精调和成焰。大豆斋饼用刀从饼边居中间片成两片，然后分别镶入肉馅，用手轻压，使馅心延伸至饼的边沿口。蛋清打成发蛋，加入干淀粉，调成发蛋糊。炒锅上火烧热卜舀入花生油，烧至六成热（约150℃）时，将金钱饼生坯的边沿口挂上发蛋糊，放入油锅炸至金黄色捞出。另取锅上火，放入芝麻油。投入葱末，放入金钱饼，撒入花椒盐，起锅装盘即成。
金钱饼外香脆，饼内焰心鲜嫩，佐以花椒盐或甜酱，其味更佳。
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