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葱爆羊肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 羊肉
- 鸡蛋 1个
- 精盐 适量
- 大葱 适量
- 酱油 适量
- 绍酒 适量
- 味精 少许
- 湿淀粉 少许
葱爆羊肉的做法步骤
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步骤 1：
肉批成2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。
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步骤 2：
将大葱一剖为二，改刀成2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。
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步骤 3：
炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。
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步骤 4：
锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。
羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。
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