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鸡皮慈笋收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 慈竹嫩笋500克
- 熟鸡皮100克。盐3克
- 味精1克
- 猪化油50克
- 鸡化油10克
- 姜
- 葱各10克
- 奶汤350克
- 料酒10克
- 水豆粉20克。
鸡皮慈笋的做法步骤
-
步骤 1：
嫩笋去外壳，选前端嫩部切成薄片，漂入明矾水中，然后入锅烧沸，汆约5分钟。捞出漂入清水中。选黄色或白色鸡皮，切成约5厘米大的菱形，入碗加料酒，奶汤入笼蒸20分钟待用。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约150℃），下姜、葱炒出香味，加入奶汤烧沸后，拣去姜、葱，放入笋片烧约3分钟，加川盐；味精、鸡皮（连同蒸汁）烧入味，勾薄芡，淋上鸡化油，起锅盛入汤盘即成。
色泽淡雅，黄白相间，慈笋嫩脆，鸡片柔糯，清淡醇鲜。
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