铁板烧的做法步骤

• 步骤 1：

  

  清洗所有食材，一个土豆切片，一个土豆滚刀切块。大青椒买快软的那种，甜椒切成4份，玉米也切成4份，莲藕切片，花菜简单切一下。茄子花开中间不切断翻过来茄子背面改下刀划几个刀痕

• 步骤 2：

  

  生菜一片片剥下来，洗净

• 步骤 3：

  

  小韭菜切三段，苕皮摆盘

• 步骤 4：

  

  起锅烧水，水开下剥皮的芋儿煮10分钟后在下入鹌鹑蛋一起煮5分钟。芋儿总共煮15分钟。关火捞出放凉水冷却。鹌鹑蛋之后把壳剥掉(当然你可以买剥好的就不用煮鹌鹑蛋了)

• 步骤 5：

  

  起锅烧水，水开加入料酒15毫升，下入猪脑，大火煮30秒捞出。水倒掉

• 步骤 6：

  

  鸡胗切片，鸡翅中和鸭翅划刀口。

• 步骤 7：

  

  牛肉切成这么长点的片

• 步骤 8：

  

  鸡心切半

• 步骤 9：

  

  猪皮去毛

• 步骤 10：

  

  皮皮虾活的丢开水里烫15秒就死透了

• 步骤 11：

  

  生蚝开壳，开不了的话就丢开水里烫10秒捞起来就都可以轻松开了

• 步骤 12：

  

  肥肠配大葱

• 步骤 13：

  

  小鲍鱼划刀痕

• 步骤 14：

  

  皮皮虾按照它的每一节切一下不要切断方便入味

• 步骤 15：

  

  蘑菇撕片，金针菇洗净

• 步骤 16：

  

  鲫鱼掏肚掏腮，自己划几个刀口

• 步骤 17：

  

  包浆豆腐解冻撕开，弄出来放盘子里

• 步骤 18：

  

  洋葱切碎，小米辣切碎，蒜打碎，葱切花，留部分蒜切片，鱼腥草切碎

• 步骤 19：

  

  起锅烧老卤水，没有就用新卤水

• 步骤 20：

  

  卤水水开同时倒入猪皮，猪肠，鸡心。大火烧开小火卤10分钟关火。

• 步骤 21：

  

  浸泡10分钟，捞出。

• 步骤 22：

  

  装碗备用

• 步骤 23：

  

  把大葱插入猪大肠中

• 步骤 24：

  

  切断猪肠和大葱它们，长度自定

• 步骤 25：

  

  三节泡豇豆，都切碎，野山椒切碎，泡椒切段，泡姜切丝。分三个碗。一个碗装三分之一泡豇豆(A)，一个碗装三分之二泡豇豆和大部分野山椒（B），一个碗装少部分野山椒和泡椒还有姜丝（C）

• 步骤 26：

  

  豆腐皮上放点泡豇豆碎和葱花，用A碗里的豇豆

• 步骤 27：

  

  折叠用签字穿好，就完成。

• 步骤 28：

  

  二荆条青和美人椒（或二荆条红）切段 注:要穿串的才买二荆条，才看这一步。不穿串的略过这一步

• 步骤 29：

  

  将荤菜放入一个盆，放入烧烤酱每250克荤菜55克烧烤酱。一包烧烤酱110克可以腌制一斤荤菜，称你的荤菜有多重。然后放入两勺孜然，两勺辣椒面，半勺花椒面，若干十三香粉，一勺盐，一勺鸡精。拌匀

• 步骤 30：

  

  这是昨天晚上腌制的，五花肉切块，鱿鱼片切大片

• 步骤 31：

  

  将掌中宝解冻后也放入荤菜里腌制

• 步骤 32：

  

  素菜一样，倒素菜盆里，放一包烧烤酱腌制

• 步骤 33：

  

  两盆荤菜干脆倒一起。腌制3-4小时，冰箱隔夜最好

• 步骤 34：

  

  如果你不用烧烤酱。那你可以自己调制 六小勺孜然，六小勺辣椒面，两小勺蚝油，50毫升生抽，10克盐（两小勺），一小勺花椒面，20克十三香，10克胡椒粉，一小勺白糖，四小勺鸡精，一大勺红油（50毫升），10片蒜片，五六个小葱头白，洋葱半个。对应一斤荤菜或素菜 腌制3-4小时，冰箱隔夜最好

• 步骤 35：

  

  起锅烧油，一锅铲半油。大火30秒。

• 步骤 36：

  

  加入蒜末（留一小勺生蒜末用于脑花制作），葱花一把，蚝油，半小勺盐。小火炒香，35秒左右，关火。腾出

• 步骤 37：

  

  蒜蓉酱做好了

• 步骤 38：

  

  将烫过30秒的猪脑倒入锡箔纸碗里（没有的就拿锡纸按照碗的模型叠一个碗型出来猪脑装里面）。另备一个碗，将c调料倒入里面，加入一点A碗里的泡豇豆。加入半小勺郫县豆瓣酱，半小勺黄豆酱。这里的勺子以图片的勺子为准。 然后加入调味盒里的一小勺鸡精，一小勺盐，一点点胡椒面，半小勺花椒面，蒜片四五片，葱花一小把，一点十三香。

• 步骤 39：

  

  起锅烧油，两勺半油，大火1分钟，关火。倒入猪脑调料碗中，拌匀。

• 步骤 40：

  

  将拌匀的猪脑调料倒入猪脑锡箔纸碗上。

• 步骤 41：

  

  准备油，和生抽

• 步骤 42：

  

  锡箔纸，将一部分小韭菜放入其中，先刷油，然后刷酱油，然后撒入一部分辣椒面和孜然面，一小点十三香和花椒面。在刷入油和酱油会变成这个样子。

• 步骤 43：

  

  包裹上

• 步骤 44：

  

  锡箔纸上刷一层淡淡的油。茄子拿进来。放锡箔纸上。茄子背面皮上刷层油。然后茄子上刷油，接着茄子上刷酱油。然后加入一部分炒好的蒜蓉酱。在刷一层油，一层酱油。在放入辣椒面，孜然面，小部分花椒面和十三香。最后再在上面刷一层油，一层酱油。会成这个样子。爱吃辣的话丢一点小米辣。然后包裹好

• 步骤 45：

  

  锡箔纸蒜香孜然茄子

• 步骤 46：

  

  将剩余的蒜蓉酱放入生蚝中

• 步骤 47：

  

  将腌制好的鱼肚子里塞入调料B

• 步骤 48：

  

  拿出腌好的鲫鱼放锡箔纸上

• 步骤 49：

  

  撒入辣椒面，孜然面，盐，小部分花椒面和十三香

• 步骤 50：

  

  刷油，刷酱油。包裹锡纸

• 步骤 51：

  

  鲫鱼不会干，而且味道非常好。外面的烤鲫鱼很难吃到味道好吃的，只有辣椒面，因为很多人不会腌。

• 步骤 52：

  

  包浆豆腐拆开放锡纸上，刷油，刷酱油，然后撒入辣椒面，孜然面。一小部分花椒面，盐和十三香。在刷一层油，一层酱油。最上面放入鱼腥草碎，葱花在刷一层油，一层酱油。包裹。烤8分钟。

• 步骤 53：

  

  最后就开吃吧 冰叻排要烤30分钟。 生蚝要烤大概35分钟，因为壳要15分钟左右才会热起来。 脑花烤25分钟 鲫鱼烤15分钟。记得每5分钟翻一次锡箔纸。 茄子烤10分钟。韭菜烤10分钟。包浆豆腐烤8分钟。

• 步骤 54：

  

  烤熟后，吃就完事了