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步骤 1:
鱿鱼治净,去掉表面黑皮及内脏,花刀伺候待用;
步骤 2:
锅内沸水,下鱿鱼迅速汆过,起锅晾凉并以精盐、料酒码芡15分钟后冲洗掉;
步骤 3:
泡椒切“鱼眼睛”,泡姜切丝,豆瓣轧细备用;
步骤 4:
锅内下油烧至八成热,将鱿鱼、泡椒、泡姜、精盐、胡椒、料酒下锅急速爆炒2分钟后下大葱翻匀起锅。
公司炒鱿鱼很简单,厨事之泡椒鱿鱼(此为淡雅版)对刀工、火候、调味均有一定讲究。毛主席说,入门既不难,深造也是办得到的。
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