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步骤 1：
将鸡胸肉切片，用蛋清、鸡精、香槟、淀粉上浆，油菜心过水焯熟后垫在盘子底部，鸡肉片入水滑熟捞出沥干水分，西红柿用开水烫过去皮切片；
步骤 2：
取一小碗，放入盐、鸡精、香槟、水淀粉、葱、姜，适量清水调成汁备用；
步骤 3：
坐锅点火放入油，至油温4成热时，倒入调好的汁，放入鸡肉片、西红柿大火快速翻炒盛出放在油菜心上即可。
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