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雪花豆腐收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 嫩豆腐
- 水香蕈
- 蘑菇
- 松子仁
- 瓜子仁
- 辅料：
- 熟火腿
- 熟鸡脯肉
- 虾仁
- 调料：
- 鸡清汤
- 绍酒
- 克盐
- 味精
- 淀粉
- 熟猪油
雪花豆腐的做法步骤
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步骤 1：
) 豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用辅料拌和上浆；
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步骤 2：
炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中；
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步骤 3：
炒锅上火烧热，放油烧至四成热(约88℃)，投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。
形似雪花，鲜香独特，营养丰富，堪称豆腐菜中珍品。
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