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虾籽管廷收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 管廷…12根
- 鸡汤…100克
- 虾籽…5克
- 酱油…15克
- 水发冬菇…3个
- 绍酒…15克
- 熟笋片…15克
- 湿淀粉…10克
- 小葱末…10克
- 熟猪油…250克（约耗75克）
- 姜末…10克
- 精盐…25克
虾籽管廷的做法步骤
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步骤 1：
先半管廷外面的大油疙瘩择去洗净，以筷子顶住稍细的一头，从另一头把管廷翻过来洗净，放入汤锅煮至八成熟捞出。然后在管廷上段隔0.3厘米剞一斜刀，再切成4百米伥的段。冬菇菇切成片。
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步骤 2：
2．锅置旺火上，放入熟猪油，烧至四成热时下管延，炸至刀花张开后，倒入漏勺沥油。
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步骤 3：
3．在原锅余油吓葱末、姜末、虾籽煸炒，待葱、姜煸出香味时，先烹料酒，再放笋片、冬菇片、管廷炒几下，加入鸡汤和酱油、盐，再翻炒几下，用湿淀粉调稀勾薄芡、淋上猪油10克，将锅颠两下，出锅装盘即可。
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步骤 4：
注意：
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步骤 5：
剞管廷时，刀口的深度应为2/3，经加热后舒展美观。
管延，又名黄香管，是猪食管后面的一截，色奶黄、质脆因管内附着很多脂肪，故味道很香。虾籽系选用江淮所产的淡水虾籽。二者同烹，虾籽受热吐鲜，管廷散发脂香，两者互取其长，味极鲜香，是江淮名菜。
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