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芙蓉菜心收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 青菜心1000克
- 鸡茸200克。熟火腿15克
- 水发香菇20克。精盐1克
- 味精1.5克
- 葱末5克
- 清汤100克
- 干淀粉5克
- 湿淀粉10克
- 熟鸡油5克
- 熟猪油500克（实耗油75克）。
芙蓉菜心的做法步骤
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步骤 1：
菜洗净，剥去老叶，菜头削成橄榄形，剖成9厘米长、5厘米宽的菜心，共12只。炒锅置旺火上，加猪油烧至三成热（约66℃）时，将菜心入锅“养”熟捞出，菜心剖面朝上平摊盘中，撒上干淀粉，将鸡茸均匀地分放在12只菜心剖面的尖端一边，再用火腿、香菇、葱末放在鸡卜茸上，摆出花样图案，上笼蒸1分钟，取出滗去水分，移入另一盘中摆成花形，然后用清汤、味精、精盐、湿淀粉勾成薄芡，浇在菜心上面，淋上鸡油即成。
菜心碧绿、鸡茸白嫩，形如芙蓉，形状美观，鲜糯爽口。
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