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鹭岛卷筒鱼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 主料：
- 黄花鱼1条（1000克）。
- 辅料：
- 虾肉150克
- 猪肥膘肉
- 净荸荠
- 葱白各50克
- 鸡蛋3个。
- 调料：
- 面粉
- 精盐
- 味精
- 如酒
- 胡椒粉各少许
- 鹭岛酱（番茄酱
- 白糖
- 精盐
- 口急汁
- 花生酱
- 辣椒酱
- 蒜泥等料和成）500克
- 花生油1500克。
鹭岛卷筒鱼的做法步骤
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步骤 1：
将黄花鱼宰净，剁下头尾待用。片下鱼身净肉切成长方形薄片，用绍酒，精盐，味精，胡椒粉腌渍。
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步骤 2：
虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥；荸荠、葱白切细丁，一并加上精盐、味精、绍酒、胡椒粉拌为馅料，分别放在鱼片上卷成圆筒状。
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步骤 3：
鱼头、尾用面粉拍匀，下油锅炸酥取出，卷筒鱼先蘸匀蛋液，再滚匀面粉，然后下五成热油锅炸至金黄色挥出，装入长盘，前后摆入鱼头尾，再淋上鹭岛酱即成。
