青椒回锅肉的做法步骤

• 步骤 1：

  首先将五花肉横过来，对半切开，锅内放入两块五花肉，倒入漠过五花肉的冷水，倒入30毫升料酒，开大火焯水。

• 步骤 2：

  水开后可以再煮个五至十分钟（煮透后，方便后面步骤中切薄片），另外不嫌麻烦的话，边煮边将血沫撇出去。

• 步骤 3：

  煮好后，五花肉倒出来摊凉，切成0.2毫米厚的薄片。

• 步骤 4：

  起一锅，烧热后倒入冷油，油的量比平时炒菜用的量稍微多点，下入五花肉片煎炒。

• 步骤 5：

  待五花肉片微微弯曲，成灯盏状时，沥油起锅待用。

• 步骤 6：

  锅内留少许底油，放入两瓷勺郫县豆瓣酱，碾碎豆瓣，炒出红油后，下入青椒翻炒。

• 步骤 7：

  半分钟后下入之前煎炒好的五花肉和白糖以及5g花椒油炒匀，一般来说，豆瓣酱会比较咸，所以无需再放盐，但最好还是尝一下，淡了的话，再加点盐。

• 步骤 8：

  一道青椒回锅肉就做好了。