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鸽戏牛蛙收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸽脯肉 500克
- 玉米笋 200克
- 面包渣 200克
- 鸡蛋 50克
- 精盐
- 黄酒
- 湿淀粉
- 葱 20克
- 姜 20克
- 冰糖 30克
- 白糖 10克
- 酱油 10克
- 芝麻油 10克
- 味精 5克
- 胡椒粉 5克
- 干淀粉 100克
- 肉清汤 500毫升
- 熟猪油 1000克(耗150克)。
鸽戏牛蛙的做法步骤
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步骤 1：
将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。
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步骤 2：
炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。
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步骤 3：
将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。
