自制豆瓣酱——史上最牛川菜配方的做法步骤

• 步骤 1：

  将胡豆洗净，去壳，在沸水中煮一分钟，捞出去渣，浸泡备用

• 步骤 2：

  豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内进行发酵，用电热毯加温并控制在摄氏40度左右。

• 步骤 3：

  豆瓣经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。

• 步骤 4：

  再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸（就是搅拌翻动），晚上露放（露天放置），但注意避免雨淋。

• 步骤 5：

  约50天后，豆瓣发酵成熟，加入白酒泡发。

• 步骤 6：

  辣椒去蒂后切成段，加入精盐腌制。

• 步骤 7：

  发酵后的豆瓣入缸与辣椒混合。加进碾碎的鲜辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过3至5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟。

• 步骤 8：

  以菜籽油灌注并淹没豆瓣酱隔绝空气。