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面点师课程-油酥大饼收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 面粉 550克
- 大油 100克
- 葱 10克
- 姜片 5克
- 花椒 2.5克
- 大料 2.5克
- 精盐 5克
- 水 300克
面点师课程-油酥大饼的做法步骤
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步骤 1：
将大油放入炒锅中，放入大料、花椒、葱、姜上火加热，待葱炸成焦黄色后，将花椒、大料、葱、姜捞出。炒锅离火，加入50克面粉、精盐调匀待用。
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步骤 2：
将500克面粉加入清水300克和匀扎透成面坯，将面坯揉成长条按扁，擀成一头稍窄，一头稍宽的等腰梯形片。将炸好的油酥面抹匀，顺势拉长，从小头向大头叠起成方形，用大头将其包严成圆形，擀成0.7厘米厚的圆形大饼。
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步骤 3：
饼铛烧热，擦少量油，将大饼上铛，两面烙成金黄色，饼身鼓起即熟。
小贴士
记得以前在炸油条的摊子上吃过一种油酥大饼，很好吃。网上竟然找不到那种饼的图片。╮(╯▽╰)╭大油=猪油；大料又称八角茴香，大茴香。
风味特点：外酥里软，饼薄层多，酥香味美。
制作要点：饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙时饼身才能鼓起，不跑气，易成熟。
