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1,还有一种油酥的做法,类似于晋南油酥饼的做法,不过油的分量是63克(根据面粉调油的用量)。油烧热,趁油热把面倒进去,把热油迅速和面混合,之后倒到案板上,用刀一点一点的把油酥搓均匀。整形的时候,先把水油皮擀平擀大,把油酥均匀的抹在上面,再卷起来,后面的做法同前。这样做的成功率会更好,跑酥的可能性会更小一些。大家可以自行选择做法。
2,不管是用水还是用油,大家都得根据自家的面粉,适当增减用量。