面点师课程-刀切馒头的做法步骤

• 步骤 1：

  先将750克面粉放在案台上，开成窝形（类似鸟窝），加入150克撕碎的面肥（没有面肥可以用酵母粉或者干酵母等，添加比例不同），300克清水，柔和成团，盖上洁净湿布，静置发酵。

• 步骤 2：

  面坯发起发足后，将剩余的250克面粉放在案台上，把发起的面坯放在面粉上撑开，加入适量溶化后的碱水，揉匀揉透，直至全部面粉揉进、面坯表面光滑为止。放置醒发片刻。

• 步骤 3：

  将加好碱的发面主坯搓成粗细均匀的长条，用刀从左至右切成重约60克的生坯。

• 步骤 4：

  将生坯整齐有间隙地排放在铺有湿布的笼屉上，盖上屉帽，上蒸锅，旺火蒸约20分钟，暄起不粘手时即可起笼食用。