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步骤 1:
买猪蹄的时候,建议让卖肉小哥切好,方便又好看,带回家清水洗一下就可以啦
步骤 2:
猪蹄焯水,再用温水冲干净
步骤 3:
清水煮开,加葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、干辣椒,再加少量盐。入猪蹄,盖盖煮一小时左右。 有说可以不加盐的,因为有老抽生抽,我最开始也没加,做好之后味道是对的,但不够咸就觉得吃着不香,所以各人把握吧,建议还是稍微加一点,更有味儿~ (这里配料什么的我在用量上并没有很细致,很多都是凭感觉加,不要太多也不要太少就OK啦,虽然听上去像废话,但随意一点其实真没关系啊~)
步骤 4:
煮好的猪蹄捞出,沥干水,就尽量沥干吧,不然下一步过油的时候会很“好看”(⋟﹏⋞)
步骤 5:
热油,下猪蹄,一边翻动一边舀着热油淋到猪蹄表面,炸到金黄色就可以了。 一定要准备一个锅盖挡在脸前,噼啪乱溅的时候,不要害怕,躲远点就可以了,并不要求你炸的颜色多漂亮多均匀,这一步的重点,是保证安全!!猪蹄嘛,别糊了就行。
步骤 6:
再起锅,加少油,放入洋葱和青红椒碎炒香,倒入猪蹄,撒椒盐粉,翻炒均匀后就可以出锅了!
这道菜,其实过程很简单,但就是操作起来略危险,特别是过油的时候,一定要站远点再站远点,等他噼里啪啦炸完了再翻一下就好~
另外,煮的时候我是建议加点盐啦,不咸怎么会香呢对吧?但是口味淡的人,可能老抽加下去咸度就够了,具体怎么把握呢?我建议是靠闻,煮一会就盛点汤出来闻一下,不过别尝啊,可不好喝,哈哈哈哈