干炸小黄鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  小黄鱼去头，去内脏，刮鱼鳞，清洗干净，控干水份

• 步骤 2：

  

  加姜，蒜，蚝油，料酒，生抽，盐胡椒粉，搅拌均匀之后腌制十分钟

• 步骤 3：

  

  十分钟之后，加入面粉，淀粉，一个鸡蛋清(面粉和淀粉的量根据鱼的数量适量加)搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  面淀粉的比例到这种程度，能挂在鱼上面

• 步骤 5：

  

  起锅热油，油不用很多，大火下鱼煎两面金黄，再转中火煎两分钟盛出，如果只想炸一遍。就大火炸。看着不要糊了。我炸了两遍，所以两面金黄之后转中火炸

• 步骤 6：

  

  第一遍炸出来很香，因为中火炸的，所以不太酥脆，在炸一遍

• 步骤 7：

  

  最后这遍比较简单，继续用炸鱼剩下的油转大火。把第一遍炸好的鱼倒锅里，大火炸。勤翻锅，不要让鱼焦了，大概翻个四五次酥脆的小黄鱼就可以出锅了。最后可以配点椒盐蘸着吃，外酥里嫩味道很赞