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面点师课程-白皮酥收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 面粉 500克
- 熟面粉 150克
- 橘饼 10克
- 大油 200克
- 瓜条 10克
- 葡萄干 10克
- 果脯 10克
- 桂花 10克
- 瓜子仁 10克
- 水 125克
- 绵白糖 150克
面点师课程-白皮酥的做法步骤
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步骤 1：
取面粉250克、大油125克擦匀成干油酥。将剩余的250克面粉中放入大油50克、清水125克和成水油面，揉匀揉透、摔挞滋润。
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步骤 2：
将橘饼 、瓜条等果料切小丁，加入白糖、桂花、大油25克及熟面粉拌匀成馅心。
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步骤 3：
将干油酥包入水油面中，按扁，制成厚约0.6厘米的长方片，折成三层再擀开，由上至下卷起成圆柱形长条，揪成约25克的剂子，按成中间稍厚、边缘薄的圆形皮子，包入约12克馅心，收严剂口成圆形，将包好的坯子面向下，用手掌按成直径约4厘米的中间稍凹的圆饼，码入烤盘。
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步骤 4：
将生坯放入150℃的烤炉中，烤制12分钟，饼身稍鼓起，呈白色，熟透即可。
小贴士
风味特点：色泽洁白，酥松香甜。
制作要点：1开酥要均匀，馅要包严。2烤制时，掌握好炉温与烤制时间，以免上色或欠火。
