蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.分别将两种皮揉成光滑面团，水油皮要多揉一会最好揉至出膜状态，团好后盖上盖子静置30分钟。

• 步骤 2：

  

  2.两种面团分别均匀分成十小份，并团成小球将油皮的面团包入水油皮中收口朝下并盖上保鲜膜静置15分钟。

• 步骤 3：

  

  3.趁着静置的时间，在蛋黄表面喷上白酒或将蛋黄浸泡在白酒后取出烤箱150度烤制10分钟，再将豆沙团成每个重量为16-17g的小团备用。

• 步骤 4：

  

  4.取出包好的面团收口朝上擀成呈牛舌饼状的15cm左右的长条并卷起来收口朝下依次放置，再从第一个卷好的开始收口向上放置将中的小卷旋转90度后再擀成15cm的长条并卷好，静置15分钟。 趁这时将蛋黄包入豆沙中，可以在豆沙表面再滚上一层肉松，更加鲜香。

• 步骤 5：

  

  5.将卷好的小卷中间对折并向下按压成饼状。

• 步骤 6：

  

  6.第五步的细节如上图所示，将其擀成两边薄中间厚的面皮。

• 步骤 7：

  

  7.将豆沙球包入其中，盖上保鲜膜静置20分钟。十五分钟时刷第一遍蛋黄，四周都可以刷上一层。

• 步骤 8：

  

  8.静置了20分钟时刷上第二层蛋液中间部分要刷的明显厚一些，这样比较好看，可见到这时第一层蛋液已经被面皮吸收了并撒上黑芝麻装饰。放入预热好的烤箱185°C烤制20-25分钟取出。

• 步骤 9：

  

  等晾凉后放进盒子保存即可～

• 步骤 10：

  

  香酥掉渣，鲜香可口，非常诱人～