面点师课程-海绵蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  将蛋液放入不锈钢锅中，放入白糖，香草粉，用小火加温，用蛋抽子抽打（也可将不锈钢锅放入热水中，隔水加温），加温至50℃左右离火，打20-30分钟，至蛋液呈白色膨松的稠浆糊，体积增大约3倍为止。

• 步骤 2：

  将面粉过罗，倒入打好的蛋糊内，边倒面粉边搅拌，拌匀后再将溶化的黄油（60℃）淋入蛋糕浆内拌匀。

• 步骤 3：

  烤盘内铺纸，刷一层油，将打好的蛋糕浆倒入烤盘，大约2厘米厚，用刮板轻轻刮平，放入180℃烤箱中，约烤制20分钟左右，用手按有弹性，用牙签在糕面上向里扎不粘，糕面呈棕红色即可出炉。

• 步骤 4：

  案台上铺油纸，将考好的蛋糕扣在油纸上，将油纸取下，马上翻过来。晾凉后均匀地切成块即可食用。